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雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能推進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改良大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。
藥性功效
雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養(yǎng)價值比味精更高。
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